Farsangi ételek, farsangi menüsor – íme a klasszikusok, recepttel!

Vízkeresztkor, azaz január 6-án a karácsonyi ünnepkörnek vége és megkezdődik a tél elbúcsúztatása és tavasz várása. Ennek várakozó időszaknak egy állomása a farsang.
A farsangi időszak a vízkereszttől hamvazószerdáig, azaz húshagyókedd éjfélig tartó időszak elnevezése. Tradicionálisan bálok, farsangi mulatságok, jellemzik és népi hagyományokra épülő farsangi népszokások kötődnek hozzá, így például a jelmezes felvonulások.

Az ünneplésen túl a farsang számos finomságról is szól, a farsangi ételek sora szinte végtelen: húsos levesek, sültek és persze a mindenki által kedvelt fánkok állandó szereplői a menünek. A nemzeti konyha tartalmas, nehéz ételei egyfajta utolsó állomást is jelentenek a húsvét előtti negyven napos nagyböjt előtt, így a farsangi ételek közt nagy mértékben jelenik meg a hús és az egyéb, laktató fogások.

Hoztunk néhány receptet a magyar konyha farsangi kedvenceivel:

Gombás korhelyleves

A korhelyleves a legjobb gyógyír a mulatozás utáni másnaposságra. Csökkenti a fejfájást, pótolja a folyadékot, az elveszített sót és energiát ad.

Hozzávalók:

25 dkg füstölt hús
10 dkg füstölt kolbász
35-40 dkg savanyított káposzta
10-15 dkg gomba
2 fej vöröshagyma
1 csomag petrezselyem
5 dkg liszt
2 dl tejföl
2-3 ek olívaolaj
só, bors, paprika

‍
Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, erre tesszük a kockára vágott húst. Megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, majd ezután hozzáadjuk a káposztát is. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd fedővel lefedjük, és közepes tűzön főzzük.
Ezzel párhuzamosan felszeleteljük a gombát, és kevés olajjal megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztához, befűszerezzük, és az egészet felforraljuk.
Világos rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levest. Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt is, és ízlés szerint tejföllel ízesítjük. Sok sót nem érdemes adni hozzá, mivel a hús és a kolbász önmagában is elég sós. A tejfölt pedig tálaláskor is kínálhatjuk.
Savanyú becsinált leves

Az előző levesre alternatíva a savanyú becsinált leves, amely a fent említett előnyökkel ugyanúgy rendelkezik, csodás íze mellett.

Hozzávalók:

40 dkg disznóhús
20 dkg sárga- és fehérrépa vegyesen
10 dkg zeller és karalábé vegyesen
1 csokor petrezselyem
2 dl tejföl
2 tojássárgája
2 ek olívaolaj
1 ek ecet
só, bors

‍
Elkészítés:

Az apró kockákra vágott húst megpirítjuk egy kis olajban, megsózzuk, majd felengedjük kb. 1 l vízzel.
Amikor a hús már félig puhára főtt, hozzáadjuk az apróra vágott fehér- és sárgarépát, petrezselymet, és folytatjuk a főzést.
Mikor a hús teljesen megpuhult, a levest levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a tojássárgájával összekevert tejfölt és az ecetet. További tejföllel tálaljuk.
Boros-paradicsomos sült hús

Ez a fogás egy igazán laktató, télies étel. Igazi közönségkedvenc, nem foghatunk vele mellé!

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb
2 zsemle
10 dkg gomba
25 dkg sárga- és fehérrépa, zeller vegyesen
1 tojássárgája
3 dl fehérbor
1 paradicsomlé
1 csokor petrezselyem
1-2 ek olívaolaj
szegfűbors, fehérbors, só

‍
Elkészítés:

A gombát vékony szeletekre vágjuk, és kevés olajban megpirítjuk. A zöldségeket feldaraboljuk és megpároljuk. Összekeverjük a gombát és a párolt zöldségeket, és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.
A zsemléket beáztatjuk a fehérborba, alaposan kinyomkodjuk. Az így kapott keveréket ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojást és a fűszereket.
A húst 4-5 nagyobb darabra vágjuk, és alaposan kiklopfoljuk. A szeletekre tesszük a tölteléket, majd felgöngyöljük. A tekercseket kevés olajban pirosra sütjük, végül hozzáadjuk a paradicsomlevet és egy kevés bort.
Akkor kész, amikor már teljesen megpuhult. Akkor szeletekre vágjuk és tetszés szerinti körettel tálaljuk.
Kocsonya

Ha tél, akkor kocsonya. Ezzel az állítással sokan egyetértenek. Használjuk ki a tél utolsó napjait és a disznóvágás adta alapanyaglehetőségeket és készítsünk kocsonyát!

Hozzávalók:

80 dkg füstölt tarja  
3 db sertésköröm      
50 dkg sertésbőr      
1 fej fokhagyma        
20 szem fekete bors  
1 fej vöröshagyma    
só      
víz

‍
Elkészítés:

A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és a sertésbőrt egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
Miután felforrt, lehabozzuk, beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk.
A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról (kb. 2-3 óra). A tarját 1 óra után kivesszük.
Amikor a kocsonya készre főtt, pihentetjük 10 percet az asztalon, először kanállal leszedjük a zsírt, majd papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsírréteget. A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.
Tálba tesszük a kicsontozott körmöket, bőröket és a tarját, majd felöntjük a szűrt kocsonyalével. A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.
Hamuban sült pogácsa

Újabb szívmelengető klasszikus, a pogácsa, amely gyakorlatilag minden háztartás alapkelléke. Lássunk egy hagyományos és mégis gyors, élesztős receptet!

Hozzávalók:

50 dkg liszt
7 dkg instant élesztő
2-3 dl tejföl
10 dkg vaj
20 dkg reszelt sajt
2 tojás
1 tk. só

‍
Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk az instant élesztőt, 1 tojást, a szobahőmérsékletű vajat, tejfölt, sót.
Kézzel vagy dagasztógéppel kidolgozzuk, majd ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 3 cm-es pogácsaszaggatóval szaggatjuk és letakarva kb. 20 percig pihentetjük.
Ezután 1 felvert tojással lekenjük és reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét. 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sütjük meg.
Farsangi fánk

Nincs farsang fánk nélkül! Szalagos fánk, herőce, talkedli – bármelyikről is legyen szó, az asztalon a helye. Készítsd el te is ezt a kihagyhatatlan desszertet, akár ünneptől függetlenül is! Mi most a hosszúkás csöröge receptjét hoztuk el.

Hozzávalók:

30 dkg liszt
3 db tojássárgája
2 evőkanál cukor
5 dk vaj
5 dl tejföl
1 evőkanál rum
5 dl olaj a sütéshez
1 csipet sóű

‍
Elkészítés:

A lisztet szórd egy tálba, rakd hozzá a cukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, a vajat, a sót és a rumot, majd jól dolgozd össze. Ha a tészta sima, rugalmas, csomagold fóliába, és pihentesd fél órát a hűtőben.
Ezt követően lisztezett deszkán nyújtsd ki két-három milliméter vékonyra a tésztát, és derelyevágóval vagy éles késsel vágd fel 5X10 centis rombuszokra. Mindegyik közepén ejts hosszában egy 2-3 centis vágást. Ezen húzd át lazán az egyik sarkát, így kapod meg a fánk különleges formáját.
Forrósítsd meg az olajat, és süsd benne a fánkokat aranybarnára. Az olajból kiszedve csepegtesd le papírtörlőn, majd még melegen szórd meg vaníliás porcukorral.